Về Huế ăn bún hến

Nếu bạn đã từng là sinh viên ở Huế, hẳn không còn lạ với món này. Nếu bạn từng du lịch Huế, hẳn bạn đã từng nghe qua hoặc từng thưởng thức. Và nếu bạn chưa từng biết đến món ăn này, thì MADASA tin rằng bạn sẽ bỗng dưng muốn ăn đến không thể kiềm chế được...

Bún hến là một món ăn dân dã của xứ Huế với mức giá vô cùng bình dân. Người ta có thể dùng bún hến để ăn sáng, ăn các bữa trong ngày, ăn chơi hoặc thết đãi bạn bè những khi gặp mặt. Nói như thế, hẳn các bạn sẽ thấy nó cũng như vô vàn món bún khác trên thị trường hiện nay như bún mắm, bún thịt nướng hay bún chả. Thế nhưng, điều đặc biệt ở đây là bún hến sử dụng nhiều nguyên liệu đặc trưng của Huế để tạo nên hương vị đậm đà nên đã ăn là nhớ mãi.

Trong món bún hến thì hiển nhiên là phải có bún và hến. Thế nhưng, ngoài hai nguyên liệu chính đó ra, thì tất cả những phụ gia như bạc hà, rau húng, lạc rang dầu, da heo phồng (tóp mỡ), mắm ruốc, ớt rim kiểu Huế (dùng ớt bột rim cùng dầu)... đều cần phải có đủ, nếu thiếu một trong những thành phần đó thì món ăn lại trở nên "nhạt thếch".

Món bún hến đậm đà

Sau khi sơ chế đồ ăn kèm như bạc hà thái nhỏ, rau húng rửa sạch (có nơi còn thêm cả cải hoặc rau muống bào), lạc đem rang trên dầu cho đến khi giòn và có màu đỏ nhẹ, da heo/ tóp mỡ chiên phồng, mắm ruốc pha vừa ăn thì luộc hến, lọc lấy nước nêm nếm gia vị vừa ăn, con hến đem xào dầu cho thơm... Khi ăn, cho rau bạc hà xuống dưới, trải bún lên trên, cho vào đó rau thơm, lạc rang, tóp mỡ, rắc đều con hến lên rồi cho thêm tí mắm ruốc, tí muối, tí bột ngọt trộn đều và thưởng thức. Người ăn cay sẽ cho thêm ớt rim. Khi ăn, sẽ nghe vị đậm đà của mắm ruốc trên từng miếng bún, quyện với vị bùi của đậu, mùi thơm của hến, ngọt mát của rau bạc hà và hít hà vị cay của ớt, thi thoảng lại cắn một miếng da heo phồng giòn tan, húp một chút nước hến ấm nóng, ngọt ngào...

Chính sự hòa quyện đó, chính nét đặc trưng không lẫn vào đâu được ấy đã tạo nên một món ăn không thể nào quên; hoặc giả chỉ cần nghe kể thôi, cũng đã thấy thèm thuồng...

Lê Hồng Mận