Về Quảng Nam ăn mỳ gà

Mỳ Quảng xưa nay vẫn luôn là món ăn dân dã níu lòng thực khách thập phương và cả những người con xa quê mỗi độ nhớ về... 

Thế nhưng, để nấu được một tô mỳ Quảng - đặc biệt là mỳ gà thơm ngon, đúng chất Quảng Nam thì không phải người nào cũng có thể thực hiện.

Hôm nay, Quà quê Madasa xin giới thiệu với các bạn một tô mỳ Quảng gà ngon đúng điệu.

 

Nguyên liệu:

- Một con gà ta khoảng 1kg (cho 5-6 người ăn)

- 5 củ hành khô, 2 củ tỏi, ớt tươi, ớt bột...

- Dầu phụng (dầu lạc)

- Mỳ Quảng tráng sẵn (mỳ được làm từ bột gạo, tráng như bánh tráng rồi thái sợi)

- Đậu phụng (lạc) rang

- Bánh tráng nướng (bánh đa)

- Hành ngò, rau sống (hoa chuối, xà lách, cải non)

- Hạt tiêu, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, chanh...

Chuẩn bị sơ chế

- Thịt gà làm sạch, lóc thịt riêng

– Giã chung hành, tỏi và ớt tươi (nếu không ăn cay có thể không cho ớt tươi). Ướp thịt gà đã lóc cùng bộ lòng gà với hành tỏi đã giã cùng với tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, muối (có thể thay bằng bột nêm), ít nhất 30 phút. Ướp xương gà ương tự như trên.

– Hành ngò xắt nhỏ. Xà lách cắt miếng vừa ăn trộn cùng với các loại rau khác rửa sạch để ráo nước.

Thực hiện món mỳ Quảng

– Món ăn này sẽ có mùi thơm đặc trưng rất ngon khi nấu bằng dầu phộng (dầu lạc) so với các loại dầu ăn khác.

– Lấy một nồi nhỏ nấu nước nhân, cho dầu phộng vào nồi, để thật sôi để khử mùi, cho một phần hành tỏi đã giã vào phi cho thơm, cho vào khoảng một muỗng cafe ớt màu cho lên màu đẹp (nếu thích cay thì có thể cho thêm), tiếp theo cho phần gà lóc đã ướp vào xào chín thơm, đợi cho thịt gà săn lại cho một ít nước dùng (hoặc nước lạnh) vào, nêm nếm lại và đun khoảng 15 phút cho gà mềm. Nước nhân ngon phải hơi sánh, có vị thơm, hơi cay, màu đẹp và hơi mỡ màng một chút.

– Lấy một nồi lớn hơn để nấu nước xương gà, công đoạn cũng như trên nhưng nước nhiều hơn để chan vào tô mì và thời gian nấu lâu hơn cho xương mềm. Nếu muốn nước ngọt hơn, có thể mua xương heo về hầm để lấy nước dùng, nếu ít cầu kỳ thì dùng nước lạnh cũng ngon vì mì Quảng ăn hơi khô nước, không như bún riêu hay bún bò phải ăn nhiều nước.

 

 

Món mỳ gà Quảng Nam

– Làm một chén nước mắm: Giã một ít ớt tỏi, cho chút đường, tí chanh và nước mắm ngon vào, để nếu lạt có thể cho thêm vào mì. Khi dọn ăn, cho mì vào tô, chan vào một ít nước nhân cùng thịt gà lóc trong nồi nước nhân, vài miếng xương gà và nước dùng từ nồi xương, nhớ vớt một ít dầu phộng nổi bên trên nồi, rắc ít đậu phộng và hành ngò. Để ăn ngon, chan thêm một chút nước mắm đã giã, bẻ ít bánh tráng nướng vào cùng với rau sống, ăn xong một tô, còn muốn thêm tô nữa.

Madasa

Bài viết có sử dụng tài liệu của một số trang báo mạng